- Schweinsbraten, Deutschlands beliebtestes Gericht - Hartmut910 / pixelio.de
Schweinsbraten mit Biersoße, Brezenknödeln und Krautsalat – so heißt das beliebteste Gericht Deutschlands. Das Rezept ist das Siegergericht in einem im Jahr 2011 unter dem Namen Speisekarte Deutschland veranstalteten, bundesweiten kulinarischen Wettstreit. Das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz führte diesen Wettbewerb gemeinsam mit dem ARD Buffet und den Dritten Fernsehprogrammen durch. Diese Veranstaltung ist Teil der größer angelegten Initiative mit der Bezeichnung jedes Mahl wertvoll, mittels derer das Ministerium den Verbrauchern den Wert unserer Lebensmittel wieder näherbringen will.
In einer ersten Abstimmungsrunde wurde von den Fernsehzuschauern in einer Online-Abstimmung aus 150 Rezepten regionaler Spezialitäten zunächst das in jedem Bundesland beliebteste Gericht ausgewählt. Am 8. Dezember 2011 schließlich ermittelte man den Bundessieger aus den 16 Landesssiegern. Der Bayrische Spitzenreiter hatte bei dieser Abstimmung die Nase vorn und wurde zum beliebtesten Gericht Deutschlands. Dieses soll noch im Januar 2012 offiziell auf der Internationalen grünen Woche in Berlin vorgestellt werden.
Die Zutaten für den Schweinsbraten – für 6 Personen
- 2 kg frischer, möglichst magerer Schweinebauch mit Schwarte,
- 1 kg zerkleinerte Schweineknochen,
- ein wenig Pfeffer und Salz, 1 kleine Knoblauchzehe,
- 1 Karotte, ca. 150 g einer Sellerieknolle, 1 Stange Lauch,
- gut ein halber Teelöffel gemahlener Kümmel,
- ca. 0,5 l Wasser,
- 0,5 l würziges, dunkles Bier, ev. ein Teelöffel Maisstärke.
Die Zubereitung des Schweinsbratens
- Die Schwarte des rohen Bratenstücks am Vortag mit reichlich Salz einreiben und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
- Das Backrohr auf 220 Grad Celsius aufheizen. Die zerkleinerten Knochen auf einem Backblech im Rohr 45 Minuten lang rösten.
- Das Blech mit den Knochen aus dem Ofen nehmen. Die Temperatur auf 150 Grad Celsius zurücknehmen.
- Das gewaschene Gemüse putzen und in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und mit Salz zerdrücken.
- Das Fleisch rundherum mit der Salz-Knoblauchmischung einreiben, mit Kümmel, Pfeffer und Salz würzen und mit der Schwarte nach unten in eine Bratenreine legen. Einen halben Liter Wasser dazugießen und die Knochen und das Gemüse neben das Fleisch legen.
- Alles im Backrohr, (mittlere Schiene), etwa 45 Minuten lang garen. Anschließend das Fleisch herausnehmen und die Schwarte rautenförmig einschneiden.
- Danach das Fleisch wieder in die Bratenreine legen, aber darauf achten, dass die Schwarte jetzt oben liegt.
- Das Backrohr auf 180 Grad Celsius hochschalten und das Fleisch weitere eineinhalb bis zwei Stunden garen. Dabei immer wieder etwas von dem Bier über den Braten gießen.
- Während der Garzeit die Knödel und den Krautsalat zubereiten.
Die Zutaten für den Krautsalat
- 850 g Weißkraut
- 60 g geräucherter Bauchspeck
- 1 Zwiebel, Weinessig,
- Salz und Pfeffer, 1 Prise Kümmel, (Körner), Sonnenblumenöl.
Die Zubereitung des Krautsalats
- Das Weißkraut waschen, putzen, den Strunk herausschneiden, das Kraut fein hobeln und in eine Salatschüssel geben.
- Den Speck und die Zwiebel klein würfeln und in einer Pfanne mit einem Teelöffel Sonnenblumenöl anbraten.
- Den Pfanneninhalt über das Kraut gießen und beides gut miteinander vermischen.
- Mit Kümmel und Pfeffer würzen und mit Salz und Essig abschmecken.
- Zum Schluss das restliche Öl dazugeben und den Krautsalat gut durchmischen.
- Eine Weile durchziehen lassen und ab und zu mischen.
Die Zutaten für die Brezenknödel
- 550 g altbackene Brezeln,
- 150 ml Milch,
- 1 kleine Zwiebel, ein halber Bund Petersiliengrün,
- 1 Teelöffel Butter, 2 Eier,
- ein wenig Salz, Muskat und Pfeffer,
- ggf. etwas Semmelbrösel,
- kochendes Wasser zum Garen.
Die Zubereitung der Brezenknödel
- Die Brezeln fein schneiden und in einer Schüssel mit der kochenden Milch übergießen.
- Zugedeckt einige Minuten quellen lassen.
- Die geschälte Zwiebel fein würfeln und die gewaschene Petersilie fein hacken.
- Die Zwiebelwürfel in der Butter kurz andünsten und die gehackte Petersilie dazugeben.
- Alles gut miteinander vermengen und zu den eingeweichten Brezeln geben.
- Die Eier, das Salz und die Gewürze dazugeben und alles intensiv vermengen.
- Einen kleinen Knödel aus der Masse formen und probeweise in kochendem Salzwasser garen lassen. Falls er zerfällt, noch ein wenig Semmelbrösel in den Knödelteig mischen.
- Jetzt die Knödel formen und in kochendem Salzwasser 15 Minuten lang garziehen lassen.
Die Fertigstellung des Gerichts
- Die Bratenreine aus dem Ofen nehmen und den Schweinsbraten im Backrohr so auf ein Gitter setzen, dass die Schwarte nach oben zeigt. Das Backblech als Schutz vor abtropfendem Fett unter das Gitter schieben.
- Das Fleisch so lange weiterbraten, bis die Haut kross geworden ist.
- Die Bratensoße durchseihen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer sie sämiger haben will, kann ein wenig Maisstärke mit einem Esslöffel Wasser verrühren und in die Soße geben.
- Den Schweinsbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit der Soße zu Tisch bringen. Die Brezenknödel und den Krautsalat dazu servieren.
Die vollständige Liste der Gerichte aus dem Wettbewerb finden Sie unter Speisekarte Deutschland.
Anton Heinzinger - So verschiedenartig sich Ausbildung und Berufstätigkeit des Autors ausnehmen, so vielfältig sind auch seine Interessen: Er ...
